配方摘自閩菜傳統菜譜

豬 上 排 骨……八兩（400克）

雞       蛋……兩個

面       粉……二兩（100克）

精       鹽……適量

白       糖……一錢（5克）

高  梁  酒……三錢（15克）

五  香  粉……適量

咖  喱  粉……適量

花       椒……四粒

熟  豬  油……一兩五錢（75克）

制作步驟

1、豬上排連骨切成一寸長（約3.3厘米）、三分寬（約1厘米）的長方形塊放在碗里，加入高粱酒、咖喱粉、五香粉、精鹽、白糖、花椒（碾成粉），抓勻腌十五分鐘后取出。

2、雞蛋倒入碗里用筷子打散，加入面粉、豬油（少許）拌勻成蛋面糊，把腌過的上排骨放進蛋面糊中掛勻。

3、炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒到八成熱時，將掛勻蛋面糊的上排骨下鍋翻炸三分鐘撈起。

4、再放進冷豬油中浸一下（上排骨炸后溫度較高，再放入冷油中即能使其皮酥），撈出瀝干油裝在盤中即成。