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閩菜課堂 第八期|糟香思故鄉,鰻鮮纏味蕾......

欄目:公司新聞 發布時間:2022-08-04
在福建流傳著“糟香思故鄉”的俗語。用紅糟來調味烹菜,是閩菜的一大特色。本期,給大家介紹煎糟鰻魚的做法。

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本期閩菜——煎糟鰻魚

      在福建流傳著“糟香思故鄉”的俗語。用紅糟來調味烹菜,是閩菜的一大特色。紅糟是福建人自釀青紅酒后剩下的酒糟,有著獨特的香味和天然的紅色色澤,還具有防腐去腥,提鮮增香的作用。

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    以紅糟入菜的閩菜有淡糟螺片、糟魚、糟瓜、糟肉、糟筍等。再平凡的食材,裹上一抹紅,入口回甘,令人垂涎欲滴。

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    福州有一句俗語叫做“春鰻冬帶夏白鱱(lǐ)”,意思是說春天的海鰻魚很肥美,肉多營養價值高。海鰻魚在福州有很多種做法,本期給大家介紹煎糟鰻魚的制作方法。

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      煎糟鰻魚是選用新鮮海產鰻魚,加入獨特調料——紅糟烹出的菜肴,成品色澤殷紅,質地軟嫩甜滑,糟香適口,鮮美葷香。

尚干小吃傳統配方

凈 鰻 魚 肉……一斤(500克)
紅  糟  汁……一兩(50克)
蔥       米……一分(0.5克)
蒜       米……一分(0.5克)
白       糖……三錢(15克)
紹       酒……一錢(5克)
五  香  粉……一分(0.5克)
咖  喱  粉……二分(1克)
味        精……一分(0.5克)
醬       油……二錢(10克)
芝  麻  油……一分(0.5克)
桔       汁……三錢(15克)
濕  淀  粉……四錢(20克)
熟  豬  油……一斤五兩(750克),耗一兩(50克)

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制作步驟
1、將鰻魚肉切成長一寸三分(約4.3厘米)、寬七分(約2.1厘米)、厚二分(約0.6厘米)的長方形塊。
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2、用醬油、味精、紹酒、白糖一錢(5克)、糟汁腌七分鐘,再滾勻濕淀粉。
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3、炒鍋放在旺火上,下熟豬油燒到七成熟時,把鰻魚塊下鍋炸五分鐘,瀝去油,調入白糖二錢(10克)、五香粉、咖喱粉、蒜米、蔥米、桔汁燒半分鐘,起鍋裝在盤中,淋上芝麻油即成。

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      做好的煎糟鰻魚外表鮮紅,糟香四溢,咬進嘴里外層面衣酥脆,內里魚肉鮮嫩。大家可以嘗試做下喲!我們下期再會~



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