福州尚干小吃創始人--鄭炳春

在鄭炳春看來，他經營的何止是一份簡單的拌面扁肉，借助這個平臺，會有更多人知道傳統小吃里蘊含的中國老百姓的智慧與美德。

近兩三年內，三十幾家“尚干小吃店”在福州城內各個角落悄悄地落地生根，遍地開花。和許多人傳統觀念中的小吃店不大一樣，這些小吃店裝修風格統一，就餐環境整潔，斗大的四個字“尚干小吃”醒目而具特色，宋朝官服的Logo則讓人過目不忘。

在這些尚干小吃店的背后，是由尚干餐飲管理有限公司做著統一管理，而這個公司的掌舵人則是同樣來自閩侯縣尚干鎮現年42歲的鄭炳春。

吃的是一種文化

在鄭炳春看來，他經營的何止是一份簡單的拌面扁肉，客戶吃到的不僅僅是一份傳統小吃，吃到的更是一種文化。

尚干小吃最早起源于閩侯縣尚干鎮，尚干鎮位于烏龍江南岸，素有“七里中心”美稱，是一個歷史古老悠久的古鎮。相傳，南宋時期，尚干林氏先祖林津龍官至戶部尚書干官，族人引以為耀，后地名以其官名改稱為“尚干”。

南宋時期，尚干一戶林姓家族去祭祖掃墓，掃墓回來途中坐船不幸遭受海風，家族中僅幸存年幼的孩子和在家看護孩子的姑姑，其他族人均不幸遇難。姑姑獨自將年幼的侄子撫養成人并終身不嫁，尚干一帶的百姓都很敬重她，稱其為“義姑”。而尚干小吃的來源正是和這個感人而悲傷的傳說有關。

尚干一帶的百姓在每年正月十幾都會自發做小吃。一來是為了紀念義姑，當地老百姓用尚干小吃祭祖供奉神明?！案Ｖ菰捊小抨浴?，大概傍晚快天黑的時候，每家每戶都拿著紅燭去祠堂供奉祖先?！编嵄航榻B說，“這個燭不能點滅掉，等到供奉完了再把燭請回家，意味著香火的延續”。

二來恰逢過年，平日里外出謀生的族人齊聚一堂，尚干小吃作為一種可口的點心便很自然地在盛大的族人聚會上受到大家喜歡。

漸漸地，尚干一帶百姓家家戶戶都做小吃，品種也越來越豐富。除了現在“尚干小吃店”主營的拌面、扁肉之外，還有大家耳熟能詳的尚干鍋邊、海蠣餅、肉燕等等。

每一種尚干小吃都帶有濃郁的地方特色，比如尚干鍋邊中常見蜆子，便是由于當地有河，河里盛產蜆子，在鍋邊中加入蜆子是當地百姓因地取材、智慧創作的結果。

一份拌面扁肉孕育創業平臺

鄭炳春出生于傳統小吃制作世家，“我們家族本身是做這行的，從爺爺開始就做小吃”。

在鄭炳春的記憶中，小時候跟著母親起早貪黑去賣鍋邊的歲月刻骨銘心。清晨四五點中起床，拿著擺攤用的小板凳穿過窄窄的巷子?！拔矣浀煤芮宄?，眼睛都睜不開，兩邊都是磚墻，手拿著椅子走在小路上一不小心手就刮破皮了，所以我讀書以后打死我都不做這一行了”。

然而，在電器和家具行業兜兜轉轉十幾年后，鄭炳春最終還是回到了曾經“打死也不會做的這一行”，而且還獲得了“中國烹飪大師”證書和國家職業技能競賽裁判員證書(中式烹調師職業)，同時還被推選為福州市餐飲烹飪行業協會副會長。

從90年代末開始，福州就陸陸續續出現很多家庭作坊式的尚干小吃店，很多是尚干老鄉開的，但同時很多也是外地人開的，真真假假，很是混亂。

看到商機的同時，鄭炳春也希望能夠改變這種良莠不齊的市場狀況，“我那時候就覺得要回來把這個做好，因為我們家族原本就是做這個(傳統小吃)的”。所以2005年鄭炳春就申請了“尚干小吃”商標，把品牌注冊下來。到2008年的時候，在福州和親戚合開了一家店，直到2012年開始成立尚干餐飲管理有限公司，鄭炳春的傳統小吃事業才算步上正軌。

成立公司之后，尚干餐飲管理有限公司統一管理運作著50多家“尚干小吃店”，除了福州市區的30多家，另外在長樂、福清、平潭、泉州、寧德也都分布著裝修風格一致的“尚干小吃店”。

零散門店一般是家庭作坊式，往往是由一個家庭來經營，或者雇一兩個雇工幫忙。成立公司后，鄭炳春經營小吃店的做法卻與傳統不同。統一的裝修、統一的運作，食材配送按規范來管理，員工在在這個公司做滿一定年限就可以向公司申請在當店入股，成為那個店的股東。

“等于說大家共同搭建一個平臺，想創業的人、想把尚干小吃做好的人，我們希望可以把他們都納入到公司”，在鄭炳春看來，并不是一份拌面扁肉那么簡單，他是在搭建一個平臺，由一份拌面扁肉孕育出的創業平臺。

讓鄭炳春卯足了干勁的另一個原因是，他傾注心血的事業得到了政府領導的重視，“省市領導也都有來調研，另外自己作為黨員企業家和優秀黨務工作者，也想起好帶頭作用，搭建平臺讓更多人創業”。

拌面扁肉折射行業發展

在宗族聚會上一邊吃著尚干小吃，一邊聽著族里長輩們講述家族歷史，講述孝道和做人的道理，鄭炳春就是在這樣的環境中漸漸長大。

沿襲這樣的習俗，鄭炳春也希望把尚干傳統小吃中蘊含的孝道等傳統美德和尚干鎮傳統文化引入到現在的尚干小吃中。于是，在店內墻上，尚干鎮、尚干小吃和尚干鎮名人的介紹和圖片隨處可見。

傳統小吃是一個龐大的產業，但是隨著社會發展，很多歷史悠久的傳統小吃逐漸堙沒于現代快餐業的洪流中。許多曾經為百姓熟知的傳統小吃由于技術和生產力的落后，慢慢被這座城市遺忘。

在這樣的背景下，鄭炳春依然堅守?！吧懈尚〕浴边@個品牌，正是他以連鎖經營的方式為傳統小吃注入新生的嘗試，他的苦心耕耘，為這個連鎖品牌贏得了“中國名小吃”、“福建老字號”、“福州市文明誠信私營企業”和“福州市知名商標”等榮譽。

他更希望借助這個平臺，讓更多人知道每一份拌面扁肉里蘊含的中國老百姓的智慧和美德。