【閩菜課堂】第三期 ▏這道八寶鱘飯，紅鱘肉歸你，米飯都歸我！
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“八寶鱘飯”是福州的傳統名食，也是閩菜的代表菜之一。
這道菜以紅鱘為主導，諸料兼收并蓄。紅鱘紅膏豐滿，膏緊密殷實，飯油而不膩，鮮香撲鼻，具有軟、爛、香、甜的風味特色。
“八寶鱘飯”不僅有調理營養不良的作用，而且有壯腰補腎、消積健脾、養心安神之功效哦。
接下來，一起學習下怎么做“八寶鱘飯”吧！
配方摘自閩菜傳統菜譜
紅 鱘……一斤5兩（750克）
火 腿……七錢（35克）
糯 米……二兩五錢（125克）
熟 鴨 肉……七錢（35克）
熟 豬 肚……七錢（35克）
蝦 干……三錢（15克）
水發香菇……七錢（35克）
花 生……一兩二錢（60克）
凈 冬 筍……一兩二錢（60克）
生 姜……一片
白果（銀杏）……七錢（35克）
蔥 白……一根
紹 酒……一兩二錢（60克）
白 醬 油……二錢（10克）
雞 湯……一斤（500克）
味 精……一錢（5克）
熟 豬 油……七錢（35克）
制作步驟
1、將糯米洗凈，加適量水蒸熟成米飯。
2、準備白果，花生去殼、衣，放在蒸屜蒸爛?；鹜?、豬肚、鴨肉、香菇、冬筍切為細丁。蝦片洗凈，加開水浸后切片，再上籠屜炊發備用。
3、將糯米飯、白果、花生、香菇、冬筍、火腿、豬肚、鴨肉、蝦干、豬油、味精和紹酒混合均勻放在碗中。
4、紅鱘去殼和小腿，片成十二片排在糯米飯上，加蔥、姜，蓋上鱘蓋，放進蒸屜中用旺火蒸熟取出。雞湯下鍋燒開，將味精、白醬油調勻澆在紅鱘上即可。
這樣
一道新鮮美味的
八寶鱘飯
就做好了！
蟹胃：躲在蟹黃里的“三角包”。
蟹胃在哪？打開蟹殼，看到殼上沾有一些蟹黃，蟹胃就藏在殼子的蟹黃里。蟹胃很臟，不建議食用。
蟹腮：兩排“小扇子”。
打開蟹殼后在蟹身上的兩排灰色扇狀軟綿綿的組織就是蟹腮了。蟹腮是螃蟹的呼吸系統，也不宜食用。
蟹心：黑膜下的“六角板”。
中醫常說螃蟹極寒，而蟹心為最。蟹心是一個白色的六角形，一般位于蟹中央一塊黑色膜衣下。
蟹腸：蟹胃通到蟹臍的一條黑線。
蟹腸位于螃蟹下腹部的那塊可以掰開的三角內。打開三角可以看到它頂端連接蟹身的一條黑線。