閩菜課堂 第五期｜香甜軟糯的太極芋泥，做起來就這么簡單！
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太極芋泥是一道福建的特色傳統名點，屬于福州菜。以福建盛產的檳榔芋為原料，加糖、豬油蒸制而成。此菜形色古樸大方，芋泥細膩潤滑，香甜可口，看似涼菜，吃起來卻燙嘴，別具風味。
材料
檳 榔 芋……二斤（1000克）
紅 棗……二兩（100克）
櫻 桃……三錢（15克）
瓜 子 仁……三錢（15克）
冬 瓜 糖……一兩（50克）
白 糖……七兩五錢（375克）
熟 豬 油……三兩（150克）
碗、蒸屜、炒鍋、菜刀
1、檳榔頭去皮，每個切成四塊。放在碗中，加清水(150克)，放進籠屜中蒸一小時取出。芋頭放在案板上，用刀板壓成泥，揀去粗筋。紅棗剝皮去核切碎。分成二份。
2、紅棗(50克)裝在碗中，加糖(50克)，放進籠屜用中火蒸五分鐘。冬瓜糖切成米粒大。
3、芋泥放在大碗中，調入糖(325克)、豬油(125克)、水(50克)攪拌至芋茸無小粒時，放進蒸籠用旺火蒸一小時取出。豬油(100克)傾入芋泥上，紅棗(50克)、冬瓜糖分撒在芋泥左右邊。
4、炒鍋放在微火上，下豬油(25克)燒熱，將蒸過的紅棗下鍋攪拌成糊狀澆在芋泥上，用瓜子仁、櫻桃在芋泥上裝飾太極圖案即成。
芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物，營養和藥用價值高，是老少皆宜的營養品；而且芋頭的淀粉顆粒小至馬鈴薯淀粉的1/10，其消化率可達98%以上，尤其適于嬰兒和病人食用，因而有“皇帝供品”的美稱。
林則徐和太極芋泥的故事
清道光十九年（公元1839年），林則徐為欽差大臣到廣州禁煙時，英、德、美、俄等國的領事為了奚落中國官員，特備了西餐涼席“招待”林則徐，企圖讓林則徐在吃冰淇淋時出丑。事后，林則徐也設豐盛筵席 “回敬” 這些領事先生。幾道涼菜過后，端上了一盤顏色暗灰而發亮，深褐又光滑，似兩條魚顛臥其中，不冒熱氣，猶如冷菜。一位外國領事拿起湯匙舀了一勺，往嘴里一送，燙得兩眼發直；又聽得“吱”一聲，只見另一位領事的嘴唇也燙出了一圈紅紅的 “花邊”，其他客人都表示驚訝。這時，林則徐緩緩站起來介紹說：“這是中國福建的名菜，叫做太極芋泥?！?這道甜食就這樣從那時流傳至今。
