尚干小吃閩菜課堂
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本期閩菜——爆炒雙脆
在福州人的美食記憶里,必定有“爆炒雙脆“這么一道美味。這道菜是福州宴席上的佳肴,也是一道可口的家常菜。
爆炒雙脆以海蜇皮和豬腰為主料,酸甜可口,爽脆彈牙,海蜇水靈肥厚,豬腰鮮嫩多汁。兩者搭配相得益彰,雙份爽脆,雙倍享受!
今天就給大家分享這道菜的經典做法,一起來學習下吧!
鮮 豬 腰……500克
海 蜇 皮……500克
1、新鮮豬腰提前泡水一天,剞(jī)十字花刀,切塊泡水備用。泡水能夠去除豬腰大部分的腥味。
2、海蜇皮提前泡水去鹽分,切成長10厘米、寬5厘米的佛手型。
3、將花菜切瓣、洋蔥、青菜椒切塊、小蔥切段、蒜頭切米、饅頭切成條狀備用。
4、將蒜頭、蔥段放入小碗中,加入白砂糖、米醋等調料調成芡汁備用。
5、將花菜、青椒、腰花入沸水撈熟,海蜇皮用溫水燙熱備用。
6、油鍋熱至三成時,把饅頭炸成金黃色鋪放在盤底。
7、鍋底留少許余油,熱至七成,加入洋蔥煸炒出香味后倒入調好的芡汁。待欠汁濃稠冒泡,加入撈好的腰花、海蜇皮、花菜,迅速翻炒均勻后即可出鍋。
這就做好啦~香氣撲鼻,味道鮮美。糖醋比例控制得恰到好處的濃稠芡汁,包裹著豬腰和海蜇,兩種截然不同的脆嫩在口中迸發。
這道菜濃縮著閩菜的精湛刀工、獨特調味和講究的火候。品嘗后,你定能體味到閩菜的“內功”。你學會了嗎?
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