尚干小吃閩菜課堂
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本期閩菜——淡糟香螺片
“淡糟香螺片”是福州的一道特色傳統名菜。香螺又名響螺、金絲螺,是一種類似鮑魚的名貴貝類,肉質鮮美脆嫩。
此菜用福州獨特的糟汁,施以細膩的刀工、精湛的烹調技巧,使得雪白的螺片淡映著朝霞似的殷紅,飽滿豐盈似花瓣舒展。淺嘗一口,螺片質脆鮮爽,糟香沁心醇美。
今天就給大家分享這道菜的經典做法,一起來學習下吧!
凈 香 螺 肉……400克
凈 冬 筍……75克
花 生 油……250克
白 糖……20克
將香螺肉尾部切除,用竹刷去污,洗凈后,片成大小均勻的薄片,放入60℃的熱水中氽(tǔn)一下撈起瀝干,用紹酒攪勻稍腌。
冬筍、花菇均切成與螺片相稱的薄片。
蔥白切成馬蹄片,與上湯、味精、白糖、白醬油、芝麻油、濕淀粉一并調成鹵汁。
炒鍋置于旺火上,下花生油燒至七成熱時,將冬筍片下鍋炸約1分鐘,倒進漏勺瀝去油。
炒鍋留余油約15克,放回旺火上燒熱,先將蒜末下鍋煸出香味,再放入紅糟稍微煸炒,隨即放入花菇及過油的冬筍片,倒入鹵汁燒沸芡勻,迅即放入氽好的螺片,顛炒均勻,裝盤即成。
小提示:
洗凈的螺肉片為薄片,厚薄要劃一適中,太厚不易炒熟,太薄不脆易老。
做好啦~獨特的香糟味,醇香的酒味配上螺肉的鮮爽口感,嘗過的人都說回味無窮。你學會了嗎?