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閩菜課堂 第十期|淡糟香螺片:舒展似花,脆嫩鮮爽!

欄目:公司新聞 發布時間:2022-10-07
淡糟香螺片是福州的一道特色傳統名菜。殷紅的糟汁裹著雪白的螺片,舒展似花,脆嫩鮮爽。一起來學習下這道菜的做法吧!


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本期閩菜——淡糟香螺片

     “淡糟香螺片是福州的一道特色傳統名菜。香螺又名響螺、金絲螺,是一種類似鮑魚的名貴貝類,肉質鮮美脆嫩。

      此菜用福州獨特的糟汁,施以細膩的刀工、精湛的烹調技巧,使得雪白的螺片淡映著朝霞似的殷紅,飽滿豐盈似花瓣舒展。淺嘗一口,螺片質脆鮮爽,糟香沁心醇美。

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      今天就給大家分享這道菜的經典做法,一起來學習下吧!

尚干小吃傳統配方

凈 香 螺 肉……400克

凈  冬  筍……75克

水 發 花 菇……10克
蔥       白……2根
蒜       末……15克
白  醬  油……15克
姜       末……1克
味       精……3克
濕  淀  粉……10克
上       湯……50克
紅       糟……20克
芝  麻  油……5克
紹       酒……10克

花  生  油……250克

白       糖……20克

制作步驟

  1. 將香螺肉尾部切除,用竹刷去污,洗凈后,片成大小均勻的薄片,放入60℃的熱水中氽(tǔn)一下撈起瀝干,用紹酒攪勻稍腌。

  2. 冬筍、花菇均切成與螺片相稱的薄片。

  3. 蔥白切成馬蹄片,與上湯、味精、白糖、白醬油、芝麻油、濕淀粉一并調成鹵汁。

  4. 炒鍋置于旺火上,下花生油燒至七成熱時,將冬筍片下鍋炸約1分鐘,倒進漏勺瀝去油。

  5. 炒鍋留余油約15克,放回旺火上燒熱,先將蒜末下鍋煸出香味,再放入紅糟稍微煸炒,隨即放入花菇及過油的冬筍片,倒入鹵汁燒沸芡勻,迅即放入氽好的螺片,顛炒均勻,裝盤即成。

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小提示:

洗凈的螺肉片為薄片,厚薄要劃一適中,太厚不易炒熟,太薄不脆易老。

       做好啦~獨特的香糟味,醇香的酒味配上螺肉的鮮爽口感,嘗過的人都說回味無窮。你學會了嗎?

圖片


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