佛跳墻,又名福壽全,是福建福州的當地名菜,屬閩菜系。相傳,它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發研制出來的,又據費孝通先生記,發明此菜者乃一 幫要飯的乞丐。軟嫩柔潤,濃郁葷香,又葷而不膩,味中有味。